ELBELAMM - Rezepte

Lammfleisch für Feinschmecker-Lammfleisch ein wahres Kraftpaket Lammfleisch lässt sich in vielen Varianten zubereiten. Es harmoniert mit unterschiedlichen Gewürzen: z.B. Thymian, Minze, Curry, Knoblauch, Oregano, Salbei, Majoran bzw. Rosmarin

Lassen Sie sich von unseren Rezepten inspirieren. Viel Spaß beim nachkochen und Guten Appetit

Rezept 01 Lammgulasch für 4 Personen 1,5kg Lammfleisch 400g Zwiebeln, 5 Zehen Knoblauch, 1Eßl Paprikapulver, 1Eßl Kümmel gemahlen, 1Eßl Mehl, 1/4l Sauerrahm, 1TL Majoran, 3Eßl Tomatenmark, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Lammfleisch würfeln und in heißem Fett anbraten. Anschließend Zwiebeln und Knoblauch mit anrösten. Mit Paprika und Kümmel würzen, mit Gemüsebrühe aufgießen (sollte schön bedeckt sein). Ca. 45-60 Minuten köcheln lassen. Mehl mit Sauerrahm verrühren. Majoran und Tomatenmark dazurühren. Am Ende der Garzeit zugeben und einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Als Beilage passen Nudeln oder Reis.

Rezept 02 Lammkeule für 4 Personen 1,5kg Lammfleisch (Keule ohne Knochen) 6 Zehen Knoblauch, 1 Flasche Rotwein (Burgunder), 2Eßl Olivenöl, 2 Lorbeerblätter, 1 Zweig Thymian, 2 Zwiebeln, 2 Karotten, 10 Pfefferkörner, 2cl Cognac 1Tl Speisestärke, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Die von der Pergamenthaut gesäuberte Keule mit den gestifteten Knoblauchzehen spicken und in eine große Schüssel legen. Wein, Öl, Lorbeer, Thymian, in Scheiben geschnittene Zwiebeln und Karotten mischen und über die Keule gießen. Die Pfefferkörner einstreuen und das Ganze zugedeckt im Kühlschrank oder Keller 3-4 Tage marinieren. Hin und wieder wenden. Danach die Keule aus der Marinade nehmen, gut abtrocknen und auf den Rost in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225°, Gas: Stufe 4) legen. 30-40 Minuten braten und dann im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Inzwischen die Marinade zur Hälfte einkochen lassen, durch ein Sieb passieren, mit Cognac abschmecken und mit der Speisestärke binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Keule in Scheiben schneiden, die Sauce getrennt reichen. Als Beilage eignen sich glasierte Karotten.

Rezept 03 Omas grüne Bohnen mit Lammfleisch für 3 Personen 600g Lammfleisch (Keule mit Knochen) 1 Knolle Knoblauch, 200g Zwiebeln, 350g Kartoffeln 500g grüne Bohnen, 2Eßl Schmalz, 1/2l Wasser Salz, Pfeffer

Zubereitung: Das Fleisch vom Knochen lösen und von Fett und Sehnen befreien. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in einem Schmortopf im heißen Schmalz schön braun anbraten. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken und mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knochen in den Topf legen und mit dem heißen Wasser begießen. Zugedeckt bei mäßiger Hitze 45 Minuten köcheln lassen. Anschließend den Knochen entfernen. In der Zwischenzeit die Bohnen putzen und in Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Das Gemüse zum Fleisch geben und weitere 20 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen. Den fertigen Eintopf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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